Каждый поход (или поход-семинар), проводимый Клубом «Неизведанный Мир» - это событие, яркое и своеобразное! При этом, обычно он имеет некоторые отличительные особенности, которые неискушённому новичку могут показаться странными и необычными. Первая из них – питание в походе. Вегетарианство... К нему можно относиться по-разному. Можно ожесточённо спорить о его пользе, можно пытаться доказать его вред и, с умным видом загибая пальцы, перечислять какие-нибудь незаменимейшие, содержащиеся только в мясе аминокислоты, можно регулярно собираться на это самое вегетарианство перейти – со следующего же понедельника, всенепременно... А можно взять, и однажды просто отказаться от мяса! Или, по крайней мере, попробовать вегетарианство в течении нескольких дней - уж поскольку поход по Крыму дарит вам такую редкую возможность. И поверьте: это крайне благоприятный шанс, позволяющий кардинально изменить вашу жизнь к лучшему... Да, питание в наших походах сугубо вегетарианское. Об этом уже не раз писалось на нашем сайте; здесь же подробно разбирались и некоторые (чисто физические) аспекты такой системы питания: естественность, лёгкая усвояемость продуктов и их достаточная калорийность; а главное - несомненная польза этой системы для организма. Поэтому не стоит повторяться, всё это уже было не раз изложено ранее - подробно и очень доступно. Сегодня же речь пойдёт о других, не менее важных аспектах вегетарианства, – эзотерических и сугубо практических, прикладных... Если быть совсем уж точным, то наша модель вегетарианства – лактовегетарианство. При этой системе питания из повседневного рациона полностью исключены мясо, птица, рыба и яйца. Из продуктов животного происхождения допустимо (и приветствуется!) только молоко и его производные. Это простая, доступная и «щадящая» система питания, отлично подходящая для плавного и безболезненного перехода на вегетарианство. Те же, кто решил на этом не останавливаться, впоследствии могут исключить из своего рациона и молочные продукты, тем самым перейдя на строгое вегетарианство, кроме всего прочего, позволяющее его адептам регулярно, с тихим достоинством, небрежно цедить сквозь зубы: «Что вы, что вы, нет! Я – веган...»
Ну, а самые продвинутые и неуёмные товарищи всегда могут пойти ещё дальше - перейти на сыроедение, сыромоноедение, фрукторианство или даже (говорят, и такое бывает!) солнцеедение и праноедение... Но оставим эти заоблачные дали тем, для кого они актуальны, и смело резюмируем: лактовегетарианство – гармоничная, легкая и сбалансированная диета, замечательно подходящая для людей любого пола, возраста и физического сложения; кроме того, именно лактовегетарианство позволяет каждому человеку, в любой момент его жизни, «войти в природное вегетарианство» - плавно и совершенно безболезненно. Все мы знаем, что полноценная и гармоничная система питания – это очень и очень серьёзно... Ведь в условной «пирамиде потребностей» каждого человека именно его питание занимает весьма почётное место - где-то рядом с обеспечением безопасности и воспроизведением потомства. И если вопросы питания для этого конкретного, отдельно взятого индивида, кардинально не решены (или, что бывает гораздо чаще - решены явно ущербно, неправильно), то не может быть и речи о сколь-нибудь плодотворных попытках его физического, психологического и духовного развития. Ведь все эти попытки будут неизбежно сводиться «на нет»: либо немощью (по причине его элементарного недоедания), либо регулярным загрязнением (из-за порочной системы питания) его физического тела - являющегося, как ни крути, вместилищем Души, на материальном плане существования. Тут всё просто. С этим не поспоришь... В нашем мире абсолютно все его составляющие находятся в тесной взаимосвязи друг с другом. Не составляют исключения и множественные тела человека (а их, по разным традициям, насчитывают от 5 до 8) – начиная от тела физического и заканчивая атманическим; причём, это до боли знакомое и родное нам физическое тело является наиболее примитивным, материальным и «грубым» среди всех прочих. В немалой степени на развитие, рост, трансформацию и регенерацию вашего физического тела оказывает ваше индивидуальное Сознание. Последнее же максимально тесно скоррелировано с деятельностью желез внутренней секреции (эндокринной системой), в свою очередь, напрямую зависящей от качества питания, энергетического баланса тела и общего состояния физического здоровья человека. Именно благодаря этой тесной и непосредственной взаимосвязи, каждый из нас способен в любой момент осознанно менять не только некую условную модель собственного взаимодействия с окружающим миром, но и непосредственно «себя» (в пределах собственных разноплановых тел). Но, к превеликому сожалению, подавляющее большинство окружающих продолжает жить всё по тем же ошибочным программам и порочным социально-бытовым установкам, что были заложены в каждого ещё в глубоком детстве... К этим деструктивным программам, вне всякого сомнения, относится и широко распространённая традиция поедания плоти умерщвлённых живых существ – т.н. «мясоедение». Знакомая и привычная традиция, повсеместно приводящая к зашлакованности и отравлению организма, энергетическим дисбалансам, множеству различных заболеваний, преждевременному старению и смерти. А ведь всего этого можно легко избежать, раз и навсегда избрав единственно естественную для человека (как известно, биологически относящегося к высшим приматам) систему питания – вегетарианство! На этом, пожалуй, и хватит с нас всех этих простых истин, кои обычно бывают осознаны гораздо позже окончания очередного похода... В такие моменты бывает видна их потаённая суть, полностью - со всей подноготной: с кондовой классической наукой и неочевидной эзотерикой... со случайными воспоминаниями и неслучайными обстоятельствами жизни... Кстати сказать, многие мудрые люди - с той самой далёкой, ведической древности - считают агрессивную пропаганду вегетарианства очень серьёзным отягчением кармы - для каждого пропагандирующего. Поэтому, дав всем нашим читателям некий минимально-необходимый объём информации для дальнейшего размышления, мы предоставим каждому из них делать свои собственные выводы – сообразно его характеру, степени развития интеллекта и индивидуальному уровню эволюции Души... Говоря о питании в наших походах, обычно мы применяем формулировку «с элементами ведической кулинарии». Хотя о его полном соответствии аюрведе говорить нельзя. Почему так? Во-первых, согласно ведической традиции, любое растительное масло категорически не подлежит нагреванию, а все пассеровки (зажарки) готовятся исключительно на топлёном сливочном масле (гхи). В нашем же случае приходится вынужденно следовать традициям национальной кулинарии и жарить на растительном – тем более, что на сегодняшний день найти в наших торговых сетях качественное топлёное масло нам попросту не удалось. Во-вторых, ведическая традиция категорически отрицает употребление йогинами (и любыми духовно ищущими) лука и чеснока, относя последние к гуне невежества (тамас).
Мы же, следуя всё тем же национальным традициям и привитым нам с детства привычкам, употребляем лук и чеснок - в разумных и умеренных количествах - в тех же зажарках, заправках для первых и вторых блюд, в салатах. Впрочем, в некоторых случаях – например, на специализированных семинарах и йога-турах, где собирается изрядное количество духовно-продвинутой публики, мы полностью исключаем лук и чеснок из нашего рациона. В этом случае их полноценным заменителем служит рекомендуемая ведами специя асафетида. Вот, собственно, и все отличия нашей кухни от традиционной ведической. В остальном же – в подборе и сочетании продуктов, употреблении специй, основных правилах приготовления – имеет место полное соответствие её канонам. Любой повар (и не обязательно – профессионал!) рано или поздно приходит к пониманию одной простой истины: в его работе главное – осознанность во время приготовления пищи и безусловная любовь к людям, коим эта пища будет подана. Поверьте повару с двадцатилетним стажем: при соблюдении двух этих простых условий и знании нескольких азов кулинарии творить шедевры вкуса сможет каждый! Часто, после окончания очередного похода или семинара, наши гости обращаются ко мне с просьбой поделиться рецептом того или иного понравившегося им блюда. Пожалуй, вполне уместно будет сделать это в рамках этой статьи, тем самым положив начало какой-нибудь новой рубрики, что-нибудь вроде «Секреты походной кулинарии». Впрочем, с названием можно будет определиться и позже, главное – суть. Итак, начнём с основного. Каждый раз, готовясь к походу, я неизменно заготавливаю некоторое количество т.н. «Универсальной приправы». Потом добавляю её практически во все блюда (за исключением, разве что, сладких молочных каш). Она даёт основу вкуса, подчёркивая и оттеняя вкусовые качества различных продуктов. Кому-то это может показаться смешным, но, тем не менее, для меня обычным правилом является смешивать все ингредиенты приправы исключительно в хорошем настроении, осознанно, и желательно – после медитации. Тут, как и при любом приготовлении пищи, очень важно твоё присутствие в моменте, ощущение «здесь и сейчас», полное погружение сознания в выполняемое действие, избегание любых неосознанных реакций и автоматизмов. В общем, тотальное присутствие и осознанность. Почему так? Скажу честно: не знаю... Но так выходит гораздо вкуснее, проверено! Каждый раз приправа получается немного иной, как и состояние твоей души, через уникальные оттенки вкуса воплощая в себе её неуловимые, переменчивые энергии. Состав приправы прост: сухая зелень петрушки, укропа и базилика, молотый сухой корень петрушки и сельдерея, чёрный перец, крупно молотая паприка, асафетида, куркума и чёрная соль. Пропорции каждый раз меняются – в соответствии с твоим настроением и вкусовыми предпочтениями. Единственное условие – не переборщить с асафетидой и чёрным перцем, чтобы не «убить» вкус всей смеси. А вместо экзотической чёрной соли вполне можно взять и обычную - поваренную, белую. Пару раз сделав удачную приправу, можно начинать экспериментировать, вводя в её состав новые ингредиенты, например - молотый лавровый лист, кумин, белый перец и пр. В общем, тут остаётся ещё достаточно места для полёта вашей фантазии! Теперь о первых блюдах. Сегодня мы рассмотрим пару самых удачных и наиболее востребованных рецептов из нашего «походного» меню. Впоследствии я рассчитываю более или менее регулярно выкладывать свои очередные рецепты; но для начала вполне достаточно будет тех, которыми чаще всего интересуются наши завсегдатаи. Сырный суп с грибами Для его приготовления (на выход, приблизительно, 2,5 л. готового продукта) вам понадобится: три средних картофелины, одна морковь, одна луковица, 100г. шампиньонов (можно взять и другие «благородные» грибы, например, белый), 100г. лапши, один плавленый сырок.
Важный момент: сырок нужен качественный, натуральный! Всякие «молокосодержащие сырные продукты» категорически не катят! Также понадобится и немного растительного масла для зажарки, столовая ложка нашей «универсальной приправы», мелко нарубленная зелень укропа (идеально сочетается с грибами) и соль по вкусу. Доведя воду до кипения, мы добавляем соль, приправу и нарезанный мелкими кубиками картофель. Сразу же приступаем к пассеровке. Обжарив нарезанные соломкой морковь и лук до золотистого цвета, добавляем мелко нарубленные шампиньоны и продолжаем обжаривать ещё 10 минут. Добавив пассеровку в суп, сделаем ещё пару простых действий. Мелкими кубиками нарежем плавленый сырок, затем добавим его в суп, интенсивно помешивая до полного растворения. Сразу после этого добавляем лапшу и варим до готовности. Последний штрих – ещё раз проверить суп на соль и добавить мелко нарубленный укроп. Вот и всё... Скажете, просто? Да, очень просто! И очень вкусно. Попробуйте приготовить его дома – результат превзойдёт все ваши ожидания! Чечевичний суп с рисом и овощами Для его приготовления (выход 2,5 л. готового продукта) возьми: три средних картофелины, одну морковь, одну луковицу, один крупный болгарский перец, 100г. красной чечевицы, 50г. риса, 1 ст. ложку «универсальной приправы», 0,5 ч. ложки карри, 50г. томат-пасты, немного растительного масла для пассеровки, лавровый лист, 2 дольки чеснока, зелень петрушки (один небольшой пучок). Приготовление. Как обычно, всё очень просто. Добавив в кипящую подсоленную воду промытый рис и приправу, нарезаем картофель мелкими кубиками, добавляем и его. Минут через 10, когда рис уже почти готов, добавляем чечевицу. Вариться ей, до полного разваривания, всего-то 15-20 минут. Сразу же готовим пассеровку: нарезанные соломкой морковь и лук обжариваем до золотистого цвета, добавляем лавровый лист (1-2шт.), через минуту – карри, непосредственно за ним – томат-пасту. Добавив пассеровку в суп, проконтролируем его на соль. При необходимости – досаливаем, или добавляем немного приправы (в ней, как вы помните, тоже содержится соль). И завершающие штрихи кисти: заправка супа. Мелко нарезаем болгарский перец, рубим зелень и чеснок, добавляем в суп. Дав прокипеть буквально 20-30 секунд, снимаем с огня и даём настояться 5-10 минут. Всё, готово. Приятного аппетита!
Конечно, приготовление походных блюд в домашних условиях не идёт ни в какое сравнение с их же приготовлением на «живом», открытом огне. Впрочем, и здесь есть один небольшой секрет: заготовьте заранее небольшую сухую веточку вишни (бука, дуба – только не хвойных пород дерева!) Когда ваш суп будет уже почти готов, подожгите её от газовой конфорки, дайте хорошенько разгореться - и погрузите в суп! После этого он неизменно приобретёт тот самый благородный «походный» аромат, который мы ласково именуем «с дымком»... И самое главное, непременное условие, о котором мы уже говорили ранее: всегда готовьте только в хорошем настроении, с любовью к своему делу и к людям, вкладывая в приготавливаемую пищу частичку вашей Души! Будьте здоровы и счастливы! Пусть вся ваша жизнь будет садханой, пища – прасадом, а осознание этого – неиссякаемым потоком блаженства, имя которому – ананда! ОМ.
Добавить комментарий