Как приготовить бабагануш?

Бабагануш - неимоверно вкусное овощное блюдо, популярное на Ближнем Востоке, в странах северной Африки и Средиземноморья. Тот, кто однажды попробовал его, вряд ли забудет этот пряный пикантный вкус. Тем не менее, бабагануш вряд ли можно отнести к разряду недоступной экзотики: приготовить его можно из самых обычных продуктов, вполне доступных в торговых сетях и на рынках. По большому счёту, бабагануш представляет собой вид икры из запеченных баклажанов с зеленью и специями. Звучит просто. Готовится ещё проще. Попробуем?

Для приготовления бабагануша вам понадобится 4 крупных баклажана, пучок петрушки, половина пучка кинзы, 3 зубца чеснока, 2 сладких болгарских перца и половинка острого перца, 1 луковица, 2 ч. ложки зиры (кумина) и 2 ст. ложки кунжута, соль, чёрный перец, оливковое масло, сок половинки лимона.

Вымытые баклажаны следует в нескольких местах наколоть вилкой (чтобы не взорвались при запекании) и отправить в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов, на 15 минут. В идеале, хорошо бы запечь баклажаны на гриле: лёгкий аромат дыма придаёт этому блюду особой пикантности. Но подойдёт и запекание в обычной духовке. Запеченные баклажаны следует остудить и очистить от кожуры.

К мякоти баклажанов добавляем крупно нарубленную зелень, чеснок, болгарский и острый перцы, соль и свежемолотый чёрный перец. В небольшом количестве разогретого оливкового масла обжариваем зиру и кунжут в течении, как минимум, минуты, до появления характерного аппетитного запаха. Добавляем мелко нарезанную луковицу и обжариваем до золотистого цвета. После этого добавляем обжаренные специи с луком к блюду. Заправляем 50 граммами оливкового масла холодного отжима и соком половинки лимона. И теперь самое важное: тщательно перебиваем полученную смесь блендером - так, чтобы в готовом блюде не просматривались зёрнышки кунжута и зиры.

Это - базовый рецепт. Приготовив бабагануш хотя бы пару раз, вы сможете экспериментировать и привносить в него новые оттенки вкуса. Например, в Израиле, кроме петрушки и кинзы, в бабагануш добавляют немного свежей мяты и зелёного лука. Почему бы и нет? А в Иране принято добавлять в бабагануш отварную красную чечевицу, из расчёта 1 часть чечевицы на 3 части баклажанов, по массе. Это тоже интересно, к тому же, повышает пищевую ценность блюда за счёт содержания белков. Такой бабагануш чем-то напоминает хумус. Допустимо также заправлять бабагануш, вместо лимонного сока, небольшим количеством йогурта или сметаны, это дело вкуса.

Подавать бабагануш следует в качестве основной холодной закуски в небольшом салатнике, посыпанным мелко нарубленной зеленью и сухой паприкой, вместе с горячим лавашом, тостами и адыгейским сыром. Экстаз вкуса гарантирован!

Советую вам попробовать приготовить это простое, но такое пикантное блюдо, прямо сейчас. Уверен, вы не будете разочарованы, а этот рецепт позволит вам разнообразить собственное вегетарианское меню и регулярно удивлять доступной экзотикой гостей вашего дома!

Оценить статью: 
Голосов пока нет
No comments yet

Добавить комментарий