Как приготовить хумус в домашних условиях?

Эта лёгкая и питательная закуска, обычно приготавливаемая из нута, в последнее время приобрела немалую популярность по всему миру. Особый интерес она вызывает у вегетарианцев и веганов, т.к. готовится исключительно из продуктов растительного происхождения, но при этом является поистине кладезем качественного и легко усваиваемого белка, ненасыщенных жиров и микроэлементов. А если хумус ещё и приготовлен правильно – то это поистине взрыв вкуса! Как приготовить хумус в домашних условиях? Этим вопросом задаются многие из тех, кто хотя бы однажды его попробовал. На самом деле приготовить хумус очень просто. Давайте попробуем?

Что такое хумус?

Классический хумус представляет из себя своеобразный растительный паштет, который готовят из отварного нута с добавлением чеснока, лимонного сока, кунжута, оливкового масла и разнообразных специй. Как и фалафель, блюдо это имеет ближневосточное происхождение. Традиционно готовят его в Израиле, Ливане, Сирии, Турции, а также в Греции и на Кипре. Хумус подают как закуску или гарнир, сервируют с лавашом, питой, реже – с кукурузными чипсами, цельнозерновыми хлебцами или тостами. Приготовление хумуса предоставляет неограниченные возможности фантазии кулинара за счёт использования дополнительных ингредиентов, поэтому это блюдо никогда не сможет вам надоесть!

Приготовление хумуса из нута

Да, классический, аутентичный хумус готовят именно из нута. Хотя встречаются и варианты использования чечевицы, фасоли и маша. Но именно нут придаёт ему характерный вкус, который трудно забыть, и приятную консистенцию. Для приготовления хумуса в домашних условиях вам понадобится 1 стакан нута, 2 ст. ложки кунжута, 0,5 ч. ложки зиры (кумина), 3 крупных зубца чеснока, половина пучка петрушки, несколько веточек кинзы или свежей мяты, сок половинки лимона, 50 г оливкового масла, соль, чёрный и острый перцы, паприка – по вкусу. Как видите, готовится хумус из простых и вполне доступных продуктов, которые запросто можно найти на рынке или в ближайшем продуктовом магазине. Но, поверьте, результат просто поражает! Если, конечно, всё сделать правильно.

Итак, нут следует хорошо промыть и замочить в питьевой воде как минимум на 12 часов. После этого его отваривают в течение 2-2,5 часов на медленном огне, без добавления соли. Когда нут станет мягким, жидкость сливают (она нам ещё пригодится), а нут промывают холодной водой, слегка перетирая ладонями, чтобы отделить жёсткую белесую шелуху, покрывающую горошины. Зиру, молотые перцы и кунжут обжариваем на сковородке с добавлением пары ложек оливкового масла, затем охлаждаем. Добавляем к отварному нуту чеснок, зелень, обжаренные специи с кунжутом, слегка солим и тщательно перебиваем блендером. По мере необходимости добавляем охлаждённый нутовый бульон, чтобы в итоге получить консистенцию блюда, как у густой сметаны. Заправляем хумус соком половинки лимона, добавляем сухую молотую паприку и тщательно перемешиваем. Теперь хумус можно попробовать и, при необходимости, добавить соли и специй. Сервируем хумус в глубокой тарелке или салатнице, выровняв его поверхность и сделав в центре небольшое углубление, куда наливаем немного оливкового масла. Украшаем зёрнышками чёрного и белого кунжута, мелко нарубленной зеленью, присыпаем паприкой. Вуаля, наш хумус готов!

Приготовив это блюдо несколько раз, вы сами сможете создать свой «фирменный» рецепт хумуса. Как уже говорилось выше, тут всё зависит только от вашей фантазии и вкуса. Помимо основных ингредиентов, в хумус можно добавлять обжаренный лук, стебли сельдерея, болгарский перец (сырой или жареный), асафетиду, острый карри, замоченные грецкие или кедровые орехи. Те люди, которые придерживаются ведических правил приготовления пищи, могут исключить из состава блюда чеснок (заменив его всё той же асафетидой), а вместо оливкового масла использовать - масло гхи. При желании из замоченного нута можно приготовить даже сыроедческий хумус! Главное – пробуйте, экспериментируйте, творите! И, вне всякого сомнения, однажды вы сможете приготовить свой собственный идеальный хумус, полностью отвечающий вашим пищевым предпочтениям.

Будьте счастливы, энергичны и здоровы. И пусть в этом вам всегда помогает вкусная и полезная вегетарианская еда!

Автор: Максим Охрименко

Оценить статью: 
0
Голосов пока нет
No comments yet

Добавить комментарий