Как приготовить фалафель?

Фалафель. В последнее время это слово на слуху у многих вегетарианцев и веганов. Более того, это нехитрое блюдо ближневосточной кухни, как говорят сейчас, «в тренде», а потому и заняло достойное место в меню многочисленных хипстерских кафе и ресторанов. Чем это объяснить? Всё просто. С одной стороны, фалафель – эффектен в подаче, прост в сервировке, вкусен и полезен. С другой - очень дёшев и прост в приготовлении. Вам не составит большого труда соорудить это блюдо дома, чтобы порадовать гостей доступной экзотикой или разнообразить собственное вегетарианское меню. Как приготовить фалафель? Правильно, аутентично, а главное – вкусно? Да пара пустяков! Давайте попробуем.

Что такое фалафель?

Ах, эти аппетитные золотистые шарики, хрустящие снаружи и сочные, остро-пряные внутри! Когда впервые пробуешь правильный фалафель, то поневоле признаёшь, что вегетарианство – вовсе не «трава с травой под травяным соусом», а мясу есть таки достойная замена – причём замена полноценная, питательная и неимоверно вкусная!

Родина фалафеля – Ближний Восток, это блюдо известно там уже несколько тысячелетий. Говорят, что христиане-копты издавна используют его в качестве замены мясу во время Великого Поста. А в Израиле фалафель сегодня вообще считается своеобразной «визитной карточкой», одним из традиционных национальных блюд. Едят его и в Сирии, и в Ливане, в Ираке и в Турции. Но происхождение фалафеля корнями уходит далеко в глубь веков – по разным версиям, или в древний Египет времён фараонов, или в ведическую Индию.

На самом деле, нет здесь ничего запредельно-экзотичного и сложного. Обычно готовят фалафель из нута. Впрочем, иногда используют и другие бобовые - фасоль или чечевицу. Но аутентичен всё-таки нут. Фалафель – это паста из нута, с добавлением различной зелени и специй, сформированная в виде небольших шариков и жареная во фритюре. Звучит просто. Готовится ещё проще! Но результат просто поражает…

Фалафель, домашний рецепт

Для приготовления фалафеля, из расчёта на компанию 4-5 человек, я беру 1 стакан нута, по половине пучка кинзы и петрушки, 1-2 стебля сельдерея, с десяток стрелочек зелёного лука, 2 зубца чеснока, щепотку зиры (кумина), 2 ст. ложки кунжута, соль, перец, паприку, 0,5 л. растительного масла (рафинированного подсолнечного или оливкового). Вот и всё, дёшево и сердито!

Нут следует замочить на ночь, а лучше – на 12-14 часов. После этого он промывается и измельчается в блендере до однородной пасты, вместе с зеленью, специями и кунжутом. Кстати, вместо кунжута можно взять и специальную готовую пасту – тахину. Внимание! Блендер должен быть мощным и надёжным. И даже ему нужно почаще давать отдыхать (ибо греется), а замоченный нут подавать небольшими порциями, по пригоршне. Отдельно можно отварить граммов 100 булгура (пойдёт и крупа «Артек» или пшеничная). Добавляя в готовую пасту отварной охлаждённый булгур, вы тем самым повышаете вязкость фарша, что упростит формирование порционных шариков, да и готовое блюдо будет более сочным. Попробуйте готовый фарш на вкус, выровняйте содержание соли и специй. Руками, смазанными растительным маслом, скатайте плотные шарики размером с грецкий орех. Панировать не нужно, это лишнее. Разогрейте во фритюрнице (или другой посуде) растительное масло и обжаривайте шарики до золотистого цвета (7-8 минут). Откиньте их на бумажные салфетки, они впитают лишний жир. Подавайте тёплыми, в качестве гарнира или основного блюда. Соус – на ваше усмотрение.

Те, кто придерживается ведических правил приготовления пищи, могут исключить из состава блюда лук и чеснок, заменив их щепоткой асафетиды. Приготовив фалафель 1-2 раза, вы уже сами сможете подобрать дополнительные специи по своему вкусу. Молотые коренья или хмели-сунели? Немного острого карри? Или добавить лавровый лист во фритюр? Да ради Бога! Главное правило – съедать фалафель свежим, хрустящим, ведь уже через пару часов волшебство исчезнет – по вкусу и питательности примерно то, но есть почему-то не тянет…

В общем, удачи в приготовлении. И приятного аппетита (биль хана валь шуфа, афиет олсун, нуше джан, бэ тэавон) вам! smiley

Автор: Максим Охрименко