Рецепты соленых овощных оладий-котлет

Помимо капустных оладий, свой рацион можно разнообразить и котлетками из таких родственных овощей, как кабачок и тыква.

Кабачковые соленые оладьи

Вам понадобятся:

- 3 средних кабачка;
- манка;
- 2 яйца;
- 2 стол. ложки сметаны;
- соль;
- свежий или замороженный укроп;
- черный перец;
- по желанию – лук (зеленый или обычный), грибы (3-4 штучки), творог (2-3 стол. ложки);
- растительное масло (для жарки).

Кабачки помыть, если необходимо – удалить шкурку и сердцевину, и потереть на крупной терке. Равномерно посолить полученную массу, оставить на 5 минут, чтобы кабачок пустил сок. Потом переложить его в сито и подождать около 15 минут, пока сок стечет. Можно ускорить этот процесс, отжав лишнюю жидкость при помощи марли. В отжатую кабачковую массу добавить еще немного соли (если нужно), укроп, перец, разбить пару яиц, всыпать столько манки (или муки), чтобы масса стала похожа на густое тесто для оладий. Подождать около 10-15 минут, пока манка впитает сок. Выкладывать ложкой на сковородку. Жарятся такие оладки очень быстро, без крышки.

Этот нехитрый рецепт можно разнообразить добавлением грибов, творога или лука. Можно использовать лесные грибы (свежие или замороженные), а можно – обычные шампиньоны. Их необходимо мелко порезать или измельчить при помощи блендера (свежие шампиньоны можно натереть на крупной терке) и смешать с предварительно отжатой кабачковой массой. Весной можно добавлять в кабачковые оладьи зеленый лук. А добавление творога придаст блюду легкую кислинку и дополнительную сытность.

Тыквенные соленые оладьи

Блюда из тыквы могут быть не только сладкими, но и солеными. Если вы любите тыкву, то эти оладьи-котлетки обязательно вам понравятся. Во многих схожих рецептах тыкву рекомендуют добавлять вареной. Этого делать не нужно – на сковороде она готовится не дольше кабачков.

Вам понадобится:

- половинка средней тыквы (или одна небольшая);
- манка;
- 2 яйца;
- 2 стол. ложки сметаны;
- 3-4 шампиньона;
- одна большая луковица (или 2 небольших);
- соль;
- черный перец;
- натуральные специи для фарша;
- растительное масло (для жарки).

Сырую тыкву очистить от кожицы и семян, натереть на мелкой терке или измельчить в кашицу в блендере или чоппере. Если вы используете блендер, лук и грибы можно отправить туда же, а если нет – просто мелко порезать. В полученную массу всыпать соль и специи, добавить яйца, сметану и манку. Манки необходимо ровно столько, чтобы овощной фарш загустел. Если вам нужны более мягкие котлетки, манки можно положить немного. Но если всыпать её чуть больше – котлетки можно будет лепить руками, уже на сковороде выравнивая их ложкой. Не забудьте, что готовый овощной фарш должен постоять 10-15 минут, чтобы манка разбухла. Жарить на сковороде, без крышки.

Котлетки в духовке

Вышеописанные котлетки можно сделать более полезными, приготовив их в духовке. Для этого вам понадобится большой противень и пергаментная бумага для выпечки. Чтобы пергамент не ерзал на противне, когда вы будете выкладывать на него овощной фарш, необходимо предварительно сбрызнуть противень водой. Затем нужно смазать пергамент небольшим количеством растительного масла и выложить на него овощной фарш, равномерно распределив его ложкой по всей поверхности противня (толщиной не больше сантиметра). И сверху смазать фарш растительным маслом. Если этого не сделать – блюдо получится очень пресным. Запекать в течение часа при температуре 180-200 градусов Цельсия. После приготовления немного остудить и порезать небольшими кусочками.

Конечно, такое блюдо трудно назвать котлетками, это, скорее, тонкая овощная запеканка. Поэтому если вы хотите, чтобы по форме у вас получились именно котлетки, можете выложить овощной фарш на противне так же, как и на сковороде, не забыв смазать его растительным маслом.