Новые вегетарианские рецепты

Поход в Крым летом позволяет его организатору (инструктору, повару, завхозу) нимало не заморачиваться с заготовкой сухих овощей, фруктов и зелени – к чему это? Ведь не на Эльбрус восходим, право же! Переходы достаточно щадящие, чуть ли не каждый день можно пополнить запасы провизии в очередном населённом пункте, по достоинству оценив всё южное разнообразие овощей, фруктов и бахчевых, коими так славен Крым! Именно этот немаловажный фактор и делает походы по Крыму летом особенно привлекательными для вегетарианцев, сыроедов и людей, ведущих здоровый образ жизни.

Долгожданные летние дни – жаркое солнце, буйство красок и прохлада гор... Каждый раз, совершая путешествие по Крыму вместе с Клубом «Неизведанный Мир», мы не устаём удивляться красоте и невиданной щедрости этой земли! И давайте пока забудем о шумных и ярких южных базарах – не о них сейчас речь! С начала июня по самый конец октября крымские леса дарят нам множество разнообразных плодов, ягод, грибов и трав. Дикорастущие плоды и ягоды, хоть и уступают в содержании сахара своим «культурным» собратьям, тем не менее, в разы превосходят их по содержанию витаминов, микроэлементов, а главное, как легко разъяснит вам любой йогин, - праны. Уже сейчас на лесных опушках можно найти усыпанные плодами дикие черешни, уже зардели сочными брызгами земляники залитые солнцем поляны, а на ветвях ждёт своего часа наливающаяся соком алыча... А потом придёт время диких вишен, абрикосов и яблок, ежевики, кизила, лесного ореха и душистых диких груш, вызревающих лишь к самому концу осени.

Вот почему у многих сыроедов, приезжающих в летний поход откуда-нибудь из средней полосы России, первое время можно наблюдать несколько ошалевшие, счастливые взгляды – вот уж кому здесь раздолье! Буквально на второй день похода они отказываются от львиной доли своих тяжёлых запасов, предпочитая нести лишь немного орехов, и довольствуются исключительно «подножным кормом» - щедрыми дарами крымских лесов. Впрочем, и остальные участники наших походов, предпочитающие обычную вегетарианскую кухню, с превеликим удовольствием лакомятся дикими фруктами! Часто бывает, что 2-3 дерева, усыпанные спелой алычой, могут задержать группу на марше не хуже крутого подъёма по «сыпучке»!

Изобилие овощей и зелени также даёт огромный простор для творчества повара в походе. Можно постоянно баловать группу чем-нибудь вкусненьким, вводя в рацион новые овощи, сыр, зелень, фрукты и пр. Это позволяет значительно разнообразить питание в походах, делая его максимально привлекательным для всех и каждого. И если в конце очередного похода один из вчерашних «мясоедов» вдруг с удивлением заявляет, что никогда даже не подозревал о том, что вегетарианская пища может быть настолько вкусной... что, вернувшись домой, он вполне готов перейти на вегетарианство – я считаю свою работу выполненной на совесть! Ведь, по моему глубокому убеждению, вкусная полноценная пища и личный пример - это единственно-допустимая пропаганда вегетарианства, в корне отличающаяся, скажем, от навязчивого и зачастую нетерпимого агитирования в социальных сетях...

Тем же, кто всерьёз решил перейти на вегетарианство, всегда понадобятся рецепты простых и вкусных блюд, некогда полюбившихся им в походе. Впоследствии, уже приобретя некоторый опыт, навыки приготовления и осознанно утвердившись в своём выборе, каждый из них сможет видоизменить и расширить свой вегетарианский рацион. Но для начала, как показывает опыт, нужно что-нибудь попроще и попрактичней. Быстро, вкусно и без лишних заморочек – в противовес всё тем же брутальным пельменям, отварить которые, как известно, сможет и ребёнок... Поэтому сегодня я с удовольствием продолжу изложение некоторых проверенных временем простых рецептов из нашего летнего «походного» меню, начатое мною в предыдущей статье.

Для начала стоит до конца разобраться с темой первых блюд, уделив особое внимание овощным супам, которых летом можно «сочинить» превеликое множество – благодаря уже упомянутому ранее сезонному разнообразию овощей.


 

Постный украинский борщ

Для выхода примерно 2,5л. готового продукта вам понадобится: три картофелины, две луковицы, одна морковь, одна свекла, одна небольшая головка «молодой» капусты, 70г. томат-пасты, один сладкий болгарский перец, 1 стол. ложка «универсальной приправы», по половине пучка петрушки и укропа, три дольки чеснока, соль и перец по вкусу. А для того, чтобы полностью следовать национальным традициям, хорошо было бы ещё разжиться свежим ржаным хлебом и сметаной в ближайшем сельском магазине... Выйдет просто сказочно!

Приготовление. В кипящую подсоленную воду добавляем приправу и нарезанный мелкими кубиками картофель. Готовим пассеровку: на растительном масле обжариваем нарезанные тонкой длинной соломкой свеклу и морковь, затем добавляем нарезанный тонкими полукольцами лук, продолжаем обжаривать до золотистого цвета. После этого кладём томат, тщательно перемешиваем и пассеруем на слабом огне ещё 1-2 минуты. Добавляем пассеровку. Сразу же вслед за ней кладём в борщ тонко нарезанную капусту, заправляем мелко нарубленными болгарским перцем, зеленью и чесноком, затем даём прокипеть ещё не более минуты – и снимаем с огня.

Важно: дайте борщу настояться хотя бы 10 минут! Хотя из собственного опыта знаю, что в походных условиях это почти никогда не удаётся – оголодавшие туристы обычно съедают всё и сразу... После того, как борщ настоялся (ну, а вдруг у вас это получится?) можно ещё раз проконтролировать его на соль, добавить чёрный перец по вкусу. Сервировать в походных нержавеющих мисках щедрой ложкой сметаны, подавать с краюхой душистого ржаного хлеба, хрустящими стрелочками зелёного лука или парой долек чеснока (по желанию)...

Заманчиво? Пожалуй, да! Уверен, что большинство участников наших походов, прочтя эти строки, уже явственно ощутили во рту этот знакомый фантастический вкус... В общем, приятного аппетита, друзья. Или – ведь мы имеем дело с украинским борщом! – гораздо более уместным будет аутентичное: «Смачного вам, друзi!»


 

Фасолевый суп с рисом и овощами (Вегетарианский Суп-Харчо)

Для выхода примерно 2,5л. готового продукта возьмите следующие продукты: две картофелины, одна луковица, одна морковь, 100г. риса, 200г. фасоли, 1 болгарский перец, 70г. томат-пасты, 1 ст. ложка «универсальной приправы», 1 ч. ложка «хмели-сунели» (не обязательно), зелень петрушки – 1 пучок, соль, 1-2шт. лаврового листа, красный и чёрный перец по вкусу.

Важный момент! Имея дело с фасолью, всегда следует помнить, что перед приготовлением её следует замочить в тёплой воде на 6-8 часов. Иначе время её приготовления вполне может затянуться от положенного часа до 3-4 часов, грозя вам перспективой голодного бунта группы... Далее, после замачивания воду с фасоли необходимо слить, залить свежую и дать ей вскипеть. Затем слить и эту (вскипевшую) воду, опять сменив на свежую – а дальше уж варить суп. Эти манипуляции с водой позволяют избежать возможных проявлений некоторого хм... шумного кишечного метеоризма, вызванного употреблением бобовых. Обработанная же таким образом, фасоль становится совершенно нейтральной и безопасной для окружающих.

Примерно через 30-40 минут варки, когда фасоль уже стала мягкой, но ещё несколько сыроватой, добавляем промытый рис, а ещё минут через 10-15 – нарезанный мелкими кубиками картофель, приправу и соль. Из моркови, лука и томата по стандартной схеме готовим зажарку - пассеровку, добавляем в суп. (А в середине лета, когда на огородах уже появляются первые синие баклажаны, можно добавить в пассеровку один нарезанный сантиметровыми кубиками баклажан – это будет просто взрыв вкуса!)

К этому времени наша фасоль почти совершенно разварилась, а рис уже полностью дошёл до готовности. Проверяем суп на соль, добавляем лавровый лист, красный и чёрный перец, хмели-сунели по вкусу. И, как в большинстве случаев, заправляем смесью из рубленых болгарского перца, зелени и чеснока, после чего сразу снимаем с огня. Этому супу тоже вряд ли удастся настояться положенные 10 минут – уж больно заманчивые запахи он источает, моментально привлекая к костру шумную ораву голодных туристов. Но всё же попробуйте, вдруг у вас получится, и однажды суп всё-таки настоится?... Приятного аппетита!

Пожалуй, на этом можно пока оставить тему первых блюд, плавно переходя к остальным составляющим нашего меню. Возможно, как-нибудь попозже, уже изложив его в общих чертах, я ещё раз вернусь к теме первых блюд, чтобы дополнить её новыми удачными рецептами. А сейчас на нашей повестке дня – вторые блюда, салаты и перекусы. О них-то и пойдёт речь в следующей статье, которая, как мне кажется, совсем не за горами...

Будьте счастливы и здоровы, друзья! Живите и питайтесь осознанно и – со вкусом!