Походные рецепты вегетарианских блюд

Как мы уже успели разобраться в предыдущей статье этого цикла – любой поход по Крыму летом запомнится вам  не только красотой окружающих  гор, тёплым морем и мягким южным климатом, но и потрясающим изобилием плодов, ягод и овощей, которыми так славятся эти края. Чистый воздух, целебная вода горных родников, нормированные физические нагрузки и – не в последнюю очередь! – здоровая вегетарианская пища в комплексе производят просто потрясающий эффект: очистка организма от шлаков, омоложение и оздоровление. А очень многие, предприняв путешествие по Крыму с Клубом «Неизведанный Мир», приобретают на будущее ещё и массу полезных привычек – пешие прогулки и активный отдых, занятия йогоймедитации, отказ от алкоголя и курения, переход на вегетарианство...

Что же, это просто замечательно! Но автору этих строк - кроме прочего, ещё и повару -  ближе всего последний пункт из этого списка. Я не люблю горячечной агитации «за вегетарианство», а тем более – «против мясоедения»... Каждый должен прийти к вегетарианству через осознанность: самостоятельно убедившись, насколько это естественно для человека, питательно, самодостаточно, вкусно и просто! Насчёт «вкусно» - я постараюсь убедить вас в любом из наших походов. А «просто» - попробуйте приготовить что-нибудь из этого в домашних условиях, самостоятельно. И вы убедитесь: это действительно очень просто! Поэтому сегодня я продолжу делиться с читателями некоторыми рецептами вегетарианских блюд, наиболее полюбившихся участникам наших походов.

Вторые блюда в походной интерпретации у большинства людей ошибочно связаны всего с двумя базовыми составляющими: а) каша «с дымком», б) тушонка. По первому пункту ни малейших возражений не имею, второй даже не буду рассматривать (см. выше)!
- Но «просто кашка» на обед – это же грустно! - можете вполне резонно возразить мне вы. Отвечу:
- Нет, отнюдь, не «просто кашка»! Мы на отдыхе, к чему же лишние аскезы? Итак...


 

Гречневая каша с овощами

На 4 порции: крупа гречневая - 250г., вода – 1л., морковь и лук – по 1шт., средний баклажан – 1шт. (или, по сезону – кабачок, патиссон, цуккини – 1шт.), «универсальная приправа» - 1 ст. ложка, масло растительное (или топлёное сливочное, гхи) – 50г., лавровый лист, соль по вкусу.
Гречку следует хорошо промыть и всыпать в кипящую подсоленную воду. Сразу же приступаем к пассеровке: обжариваем морковь, нарезанную средними брусочками, добавляем нарезанный толстыми полукольцами лук и жарим до золотистого цвета; затем добавим нарезанный сантиметровыми кубиками баклажан (кабачок, патиссон или др.) и лавровый лист, ещё слегка обжарим. К этому моменту (примерно, через 10 минут интенсивного кипения) гречка уже разбухла, но ещё сыровата, а вода почти ушла. Добавляем зажарку, приправу, перемешиваем и помещаем кашу на слабый огонь – «дозревать» ещё 5-10 минут. Подавать с парой ломтиков сыра (лучше всего подойдёт слабосолёная домашняя брынза,  панир или «Адыгейский») и овощным салатом (об этом – чуть позже).


 

Каша «Артек» с сыром

Примечание автора:
1). Крупа пшеничная высшего сорта «Артек», т.н. «калёно-шлифованная». Былая гордость советского пищепрома, вырабатывается из твёрдых сортов пшеницы и проходит специальную обработку, значительно улучшающую её вкусовые свойства и пищевую ценность. Настоятельно рекомендую!
2). Вам понадобится любой твердый сыр – «Чеддер», «Гауда», «Пошехонский», «Голландский» или др. Вегетарианцы, ВНИМАНИЕ! Все твёрдые сыры относятся к типу сычужных, т.к. при их производстве используется натуральный фермент реннин, получаемый из сычуга – определённых частей желудка молодых барашков и бычков! Если вы строго придерживаетесь вегетарианства, убедитесь заранее, что выбранный вами сыр был произведен с применением искусственного сычужного фермента, без использования компонентов умерщвлённой плоти животных! Список производителей сыров, использующих искусственный сычуг, легко можно найти в интернете.
На 4 порции: крупа «Артек» - 250г., вода – 1л., масло сливочное – 50г., сыр твёрдый – 150г., универсальная приправа – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Всыпав крупу в кипящую подсоленную воду, поместим её на средний огонь, регулярно помешивая. Минут через 10-15 каша загустеет до консистенции густой сметаны и будет готова. Заранее нарежем твёрдый сыр мелкими кубиками. Добавим в готовую кипящую кашу приправу и сливочное масло, при необходимости – досолим, и снимем с огня. Тут же добавим в неё приготовленный сыр и тщательно перемешаем до полного его растворения. Готово! Подавать с овощным салатом и каким-нибудь качественным (поменьше консервантов!) кетчупом или соусом для спагетти. Просто и очень эффектно. Приятного аппетита!


 

Горох с карри и паниром

На 4 порции: сухой горох (целый или половинками) – 400г., вода – 1,2л., морковь и лук – по 1шт., сыр панир (или «Адыгейский», или – в походных условиях – качественный «колбасный» копчёный) – 150г., универсальная приправа – 1 ст. ложка, карри острый – 1 чайн. ложка, масло растительное (или топлёное сливочное, гхи) – 50г., лавровый лист, сахар – 1 чайн. ложка, соль по вкусу.
Тщательно, «до чистой воды» промываем горох, замачиваем его на 1-2 часа. Затем сменим воду и доведём до кипения, тщательно снимем пену. Минут через 40 добавим приправу, сахар и соль (при необходимости). Вариться гороху до готовности (с момента закипания, до полного разваривания) примерно час-полтора, на слабом огне. Теперь самое время заняться пассеровкой. В нагретое масло добавляем нарезанную тонкой соломкой морковь, через пару минут – лавровый лист и лук, обжариваем до золотистого цвета. Перед самой готовностью добавляем в пассеровку карри, перемешиваем и обжаривам ещё не более 30 секунд. А когда горох уже почти разварился, добавляем в него пассеровку, тщательно перемешиваем и варим ещё около 10 минут. Сняв с огня, добавляем сыр, нарезанный сантиметровыми кубиками, осторожно перемешиваем ещё раз и даём остыть около получаса.

В итоге мы получаем однородное, золотистого цвета пюре с аппетитными включениями овощей и сыра, с тонким ароматом специй... Сервировать его следует рубленой зеленью и сырной крошкой, подавать с овощным салатом. А если вы дадите остыть ему совершенно (скажем, оставите на утро) – получите нежный вегетарианский паштет, который так вкусно толстым слоем мазать на свежую булку... Попробуйте, обязательно! Приятного аппетита вам, друзья!

И знаете что, дорогие читатели... Заканчивая описание последнего рецепта, я уже с трудом подавлял чувство голода! Так что, пожалуй, хватит на сегодня. Пора приготовить и себе что-нибудь вкусненькое! В следующих статьях этого цикла мы ещё обязательно рассмотрим различные овощные салаты, утренние сладкие молочные каши и напитки – чаи, травяные сборы, компоты и проч., вкусно приготовить которые можно не только в походных условиях, но и дома, на кухне. Так что, до встречи!

Будьте счастливы и здоровы, друзья! Живите и питайтесь осознанно и – со вкусом!

Оценить статью: 
Average: 5 (1 vote)
No comments yet

Добавить комментарий